2023年7月5日，《中國教育報(bào)》第04版：職教之聲整版報(bào)道中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院《一枚果創(chuàng)生一條產(chǎn)業(yè)鏈 ——中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院科教融匯探索實(shí)踐》

黨的二十大報(bào)告將產(chǎn)教融合、科教融匯作為職業(yè)教育的重點(diǎn)和新方向，為新時(shí)代職業(yè)教育發(fā)展提供了根本遵循。中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院以國家“雙高計(jì)劃”建設(shè)為契機(jī)，不斷優(yōu)化升級(jí)“院園融合”服務(wù)區(qū)域發(fā)展的辦學(xué)思路，以產(chǎn)業(yè)鏈思維組建專業(yè)群和教師創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，依托“雙杠”制度（兼職教師政府津貼與專任教師“深海探珠”）優(yōu)勢(shì)實(shí)施產(chǎn)教互促行動(dòng)，面向工廠車間、田間地頭實(shí)施成果轉(zhuǎn)化和工藝革新，激勵(lì)教師踐行“將論文寫在大地上”“將技術(shù)長在泥土里”，打通創(chuàng)新到產(chǎn)業(yè)“最后一公里”，有效反哺職業(yè)教育專業(yè)（群）發(fā)展、教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)、課程開發(fā)與“雙創(chuàng)”教育，探索了“產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接崗位鏈”的人才培養(yǎng)模式，初步形成了職業(yè)教育與區(qū)域產(chǎn)業(yè)同頻共振深度互聯(lián)、產(chǎn)教關(guān)系自行調(diào)節(jié)的職教生態(tài)系統(tǒng)。

6月的中山，驕陽似火。在廣東省中山市萬華農(nóng)業(yè)科技有限公司的生態(tài)農(nóng)場(chǎng)里，頭戴草帽、脖子掛著毛巾擦汗的總經(jīng)理單萬里在這個(gè)周末又迎來一批開展親子活動(dòng)的客人。

在這個(gè)占地150畝的國家生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，整齊有序地種植著擁有中國綠色食品認(rèn)證的紅心火龍果，現(xiàn)場(chǎng)銷售凍干火龍果肉脆片、火龍果鮮花餅、火龍果植株天然洗護(hù)用品等綠色產(chǎn)品，經(jīng)常還有來自企業(yè)、學(xué)校等不同類型團(tuán)體前來開展農(nóng)業(yè)文化體驗(yàn)活動(dòng)……當(dāng)下忙碌的情景，對(duì)于三年前在同一地方望著一筐筐火龍果殘次品發(fā)呆的單萬里來說，簡(jiǎn)直不敢想象。

困境與對(duì)策

紅心火龍果是廣東省特色水果，傳統(tǒng)方式種植出來的火龍果，很多時(shí)候存在“有量沒有質(zhì)”、品相不好、產(chǎn)品滯銷、價(jià)格較低等常見的農(nóng)產(chǎn)品種植和銷售問題?！胺N植一批火龍果，果實(shí)參差不齊，坐果率低，特別是遇上不好的天氣，總會(huì)有相當(dāng)部分樣子不好或甜度不夠，這些火龍果拿到市場(chǎng)上毫無競(jìng)爭(zhēng)力，賣不上價(jià)錢，而且還會(huì)影響銷售商對(duì)我們質(zhì)量的信任。一年賺，一年賠，一年平，三年一循環(huán)?！眴稳f里曾經(jīng)也陷入傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品種植常見的“困境”——靠天吃飯、品控不穩(wěn)、價(jià)格波動(dòng)……

機(jī)緣巧合之下，中山市農(nóng)業(yè)科技特派員、中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院健康產(chǎn)業(yè)學(xué)院張桂芝博士，對(duì)口服務(wù)萬華農(nóng)業(yè)科技有限公司。在了解企業(yè)迫切需求后，張桂芝決定打破傳統(tǒng)技術(shù)幫扶模式，以全產(chǎn)業(yè)鏈思維，依托一產(chǎn)、壯大二產(chǎn)、催生三產(chǎn)，一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)融合，從“火龍果標(biāo)準(zhǔn)化種植”“產(chǎn)品深加工”“快速市場(chǎng)導(dǎo)入”三個(gè)方向組建教師技術(shù)攻關(guān)團(tuán)隊(duì)，幫助火龍果種植戶走出困境，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的創(chuàng)新與突圍。

“深加工”“全利用”“高值化”是張桂芝帶領(lǐng)的技術(shù)攻關(guān)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過頭腦風(fēng)暴后迸發(fā)出來的三個(gè)關(guān)鍵詞?！稗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不高賣不上價(jià)錢，殘次品造成浪費(fèi)，根源在于種植水平較低?！睆埞鹬F(tuán)隊(duì)多次到種植基地考察并開展市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)個(gè)頭大、品相好、甜度高的紅心火龍果，其實(shí)一直很受市場(chǎng)歡迎，銷售價(jià)格也不低，而且高值化全利用深加工的火龍果產(chǎn)品市場(chǎng)幾乎空白。

因此，張桂芝師生團(tuán)隊(duì)結(jié)合農(nóng)場(chǎng)的設(shè)施條件，瞄準(zhǔn)“標(biāo)準(zhǔn)化種植”和“高值化加工”兩個(gè)方向，希望通過科技賦能為紅心火龍果種植基地帶來一場(chǎng)“火龍果革命”。

扎根“農(nóng)業(yè)一產(chǎn)” 綠色種植“紅果一號(hào)”

農(nóng)場(chǎng)位于港口鎮(zhèn)中南村大南島，這里屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，年均溫度21℃—27℃，年平均日照時(shí)數(shù)為1843.5小時(shí)，年平均降水量1748.3毫米，光照和水資源充足?！斑@些都是種植火龍果的有利條件?！睆埞鹬フf，“尤其是在農(nóng)場(chǎng)20公里內(nèi)沒有明顯工礦企業(yè)污染源，土壤pH值在5.5—7.5之間，透氣性良好，有機(jī)質(zhì)豐富，地勢(shì)平緩，整體環(huán)境非常適合種植火龍果，我們要做的就是在種植過程中改善設(shè)施條件，強(qiáng)化環(huán)境調(diào)控和田間管理?！?/span>

張桂芝帶著學(xué)生走進(jìn)種植基地，觀察并描畫出島上河流自然潮汐動(dòng)態(tài)，根據(jù)這些動(dòng)態(tài)變化，自主研發(fā)了火龍果栽培的特殊類型支架和多功能傘形棚，并科學(xué)規(guī)劃水路網(wǎng)，建設(shè)一個(gè)自動(dòng)水流灌溉標(biāo)準(zhǔn)種植區(qū)，以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)方式、生態(tài)科技、綠色食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)管理紅心火龍果的種植全過程，創(chuàng)新性地改進(jìn)了火龍果的種植方式，并在整個(gè)農(nóng)場(chǎng)逐漸形成綠色種植生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。

經(jīng)過一系列的種植技術(shù)升級(jí)改造，農(nóng)場(chǎng)種植的紅心火龍果質(zhì)量明顯提升，個(gè)頭大、賣相好、甜度高的“優(yōu)質(zhì)果”占比大大增加而且產(chǎn)能比較穩(wěn)定。在張桂芝的建議和指導(dǎo)下，萬華農(nóng)業(yè)又為農(nóng)場(chǎng)種植的火龍果申報(bào)并成功獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、出境水果果園登記證書、中國綠色食品A級(jí)認(rèn)證等一系列品質(zhì)認(rèn)證。

被植入“綠色”“健康”“安全”的優(yōu)質(zhì)“基因”后，原本種植質(zhì)量和銷售價(jià)格都不穩(wěn)定的火龍果，已變成有顏值、有標(biāo)準(zhǔn)的“紅果一號(hào)”。目前，農(nóng)場(chǎng)以生態(tài)科技、綠色食品等標(biāo)準(zhǔn)化管理方式種植紅心火龍果6萬余株，同時(shí)帶動(dòng)村里農(nóng)民參加種植并學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)種植方法，積極參與本土綠色食品認(rèn)證、優(yōu)質(zhì)安全的火龍果市場(chǎng)推廣，先后被評(píng)為廣東七家之一、中山僅有的“國家農(nóng)場(chǎng)”及“廣東省級(jí)家庭農(nóng)場(chǎng)”“中山市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”等，走出了農(nóng)業(yè)種植的綠色健康發(fā)展新路子。

打造“農(nóng)業(yè)2.0” 深度研發(fā)“明星產(chǎn)品”

“職業(yè)教育在科技服務(wù)方面，其實(shí)也是可以大有作為的?！睆埞鹬フf，“我們所解決的技術(shù)難題不一定是高大上的，但往往可能是某個(gè)環(huán)節(jié)的痛點(diǎn)或癢點(diǎn)，需要從細(xì)處著眼、著手，‘小切口’也許就能挖出大效能。”

“紅果一號(hào)”的成功推出，確實(shí)解決了種植品質(zhì)和價(jià)格不穩(wěn)的問題。但種植業(yè)作為農(nóng)業(yè)第一產(chǎn)業(yè)，這種“農(nóng)業(yè)1.0”發(fā)展模式與其他產(chǎn)業(yè)相比，為農(nóng)民所帶來的經(jīng)濟(jì)效益卻依舊偏低?！盎瘕埞酁轷r食，隨著越來越多農(nóng)民種植火龍果，果實(shí)質(zhì)量和價(jià)格雖然有所提高，但收獲的旺季容易出現(xiàn)滯銷，而且果實(shí)不耐貯藏，豐收卻果賤傷農(nóng)。”張桂芝說，“另外，火龍果在生長中，農(nóng)民不斷修剪分枝以及疏花等措施，會(huì)產(chǎn)生大量廢棄的花和莖，既造成浪費(fèi)而且還會(huì)產(chǎn)生大量垃圾?！?/span>

“深加工”“增效益”成為張桂芝師生團(tuán)隊(duì)思考的新方向。中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院健康產(chǎn)業(yè)學(xué)院建有“中山市優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品深加工（火炬職院）工程技術(shù)研究中心”和“嶺南特色農(nóng)產(chǎn)品深加工與質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”，張桂芝利用學(xué)校這些研發(fā)平臺(tái)和科研人才優(yōu)勢(shì)，將火龍果的果實(shí)、果皮、花朵、根莖等帶進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，與學(xué)生一起開展“火龍果全值化開發(fā)與利用”科研項(xiàng)目，運(yùn)用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)對(duì)火龍果進(jìn)行高值化全利用并進(jìn)行精深加工，積極探索和打造傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)的“農(nóng)業(yè)2.0”升級(jí)版。

張桂芝團(tuán)隊(duì)將研發(fā)重點(diǎn)瞄準(zhǔn)紅心火龍果果肉?！拔覀儽容^了火龍果果肉熱加工與冷加工工藝，發(fā)現(xiàn)熱加工工藝對(duì)果肉風(fēng)味物質(zhì)、花青苷色素保存不理想、貨架期短，經(jīng)過反復(fù)交叉實(shí)驗(yàn)，最終選擇采用真空凍干技術(shù)?！?/span>

“5%，這是凍干果蔬含水量的‘金標(biāo)準(zhǔn)’。更重要的是如何在真空凍干與口感、營養(yǎng)、成本之間找到一個(gè)最佳值?！睘槊骰瘕埞鈨龈晒に嚄l件，張桂芝師生團(tuán)隊(duì)最終摸索出“階段真空、程序控溫”，將火龍果果肉的水分速凍成冰，保持果肉細(xì)胞組織完整性，然后提高真空度，升溫至20℃—30℃，讓果肉脫水干燥。脫水后的果肉細(xì)胞壁骨架完整、芳香化合物保留90%以上，花青苷色素也不會(huì)被細(xì)胞生物酶降解?！坝捎诠馐窃诘蜏睾拓氀鯒l件下干燥的，果肉組織松脆、營養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒有流失，真正做到了色、香、味俱全，保質(zhì)期可以延長至一年?！睆埞鹬フf。

這款火龍果凍干研發(fā)出來后，種植基地的農(nóng)民和學(xué)校師生試吃后一致給予好評(píng)。公司總經(jīng)理單萬里馬上聯(lián)系了一家專門做食品凍干的工廠進(jìn)行加工生產(chǎn)，火龍果凍干正式投產(chǎn)。為了做好這款深加工產(chǎn)品的后續(xù)銷售工作，張桂芝又聯(lián)系了學(xué)校包裝設(shè)計(jì)學(xué)院師生團(tuán)隊(duì)和財(cái)經(jīng)商貿(mào)學(xué)院直播帶貨師生團(tuán)隊(duì)，分別幫忙跟進(jìn)產(chǎn)品鋁箔外包裝設(shè)計(jì)和線上營銷策略。最終順利將這款產(chǎn)品推向市場(chǎng)，成為公司強(qiáng)力主打的“明星產(chǎn)品”。

“一包小小的火龍果凍干只需要半個(gè)火龍果果肉，在市場(chǎng)上卻能賣8元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一整個(gè)飽滿果實(shí)的價(jià)錢?！眴稳f里在經(jīng)歷了科技賦能種植提升果品質(zhì)量的好處后，在火龍果全值開發(fā)深加工的“農(nóng)業(yè)2.0”升級(jí)版中再次嘗到了科技的“甜頭”。他邀請(qǐng)張桂芝師生團(tuán)隊(duì)繼續(xù)參與農(nóng)場(chǎng)其他產(chǎn)品的研發(fā)，希望能研發(fā)出更多健康安全的綠色農(nóng)產(chǎn)品推向市場(chǎng)銷售?！皞鹘y(tǒng)農(nóng)業(yè)要發(fā)展，不能看天認(rèn)命，要依靠科學(xué)技術(shù)，我認(rèn)為這是正確的方向?！?/span>

升級(jí)“農(nóng)業(yè)3.0” 全力構(gòu)筑“全產(chǎn)業(yè)鏈”

在張桂芝團(tuán)隊(duì)的帶領(lǐng)下，學(xué)生們?cè)诨瘕埞N植基地“農(nóng)業(yè)2.0”模式的基礎(chǔ)上，繼續(xù)深挖農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上“效益點(diǎn)”，又提出了推進(jìn)農(nóng)場(chǎng)與旅游、教育、文化等產(chǎn)業(yè)深度融合的“農(nóng)業(yè)3.0”模式，不僅開通社區(qū)團(tuán)購小程序和開展線上直播帶貨銷售，還開發(fā)單位團(tuán)建、學(xué)生農(nóng)作、家庭親子等系列活動(dòng)，讓科技幫助傳統(tǒng)種植業(yè)衍生出農(nóng)產(chǎn)品全值開發(fā)深加工，讓創(chuàng)新推動(dòng)農(nóng)業(yè)與健康生活、休閑娛樂、文化體驗(yàn)相融合，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)全鏈條開發(fā)利用，充分實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值的“乘數(shù)效應(yīng)”。

科教融匯賦能“土特產(chǎn)” 田間地頭深挖“效益點(diǎn)”

2023年4月，國家農(nóng)村職業(yè)教育和成人教育示范縣工作推進(jìn)會(huì)在廣東省中山市召開。中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作企業(yè)、中山市萬華農(nóng)業(yè)科技有限公司創(chuàng)始人、總經(jīng)理單萬里受邀出席并發(fā)言，以校企深度合作為主線，分享了企業(yè)借力學(xué)校博士教授的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)推動(dòng)特色農(nóng)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)科技賦能農(nóng)產(chǎn)品、新模式帶動(dòng)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效助力鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)實(shí)踐和豐碩成果，讓與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)嘉賓印象深刻并獲得高度評(píng)價(jià)。

鄉(xiāng)村振興不會(huì)辜負(fù)科教融匯的“好點(diǎn)子”和“有心人”。近年來，中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院充分發(fā)揮高級(jí)人才團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，倡導(dǎo)和鼓勵(lì)博士教授帶領(lǐng)學(xué)生深入田間地頭問需于企業(yè)、問需于農(nóng)民，認(rèn)真琢磨“土特產(chǎn)”三個(gè)字，即“土——堅(jiān)持基于中山一方水土”“特——突出中山農(nóng)業(yè)產(chǎn)品特色”“產(chǎn)——形成農(nóng)業(yè)發(fā)展全鏈產(chǎn)業(yè)”，以技術(shù)鏈思維提升特色農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，以服務(wù)鏈思維深化校企合作、產(chǎn)教融合，以產(chǎn)業(yè)鏈思維創(chuàng)新鄉(xiāng)村振興模式，逐步實(shí)現(xiàn)了一產(chǎn)種植養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)、二產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品深加工研發(fā)、三產(chǎn)特色農(nóng)業(yè)新型發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈增值、全價(jià)值鏈提升。

“全值化”“多元化”成為張桂芝師生團(tuán)隊(duì)研發(fā)的新重點(diǎn)。根據(jù)整株火龍果不同部位的特性，團(tuán)隊(duì)采用有益菌發(fā)酵技術(shù)將火龍果果肉及果皮發(fā)酵成酵素飲料，將火龍果花加工成花干及鮮花餅等特色焙烤食品，將火龍果植株的莖制備成天然洗護(hù)用品……這些創(chuàng)新性技術(shù)的應(yīng)用，顯著提高了火龍果整體利用率，提升火龍果產(chǎn)品的附加值，更打開了張桂芝對(duì)職業(yè)教育如何推動(dòng)“產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接崗位鏈”的人才培養(yǎng)新思路。

張桂芝團(tuán)隊(duì)將“紅心火龍果深加工全利用的全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)”作為真實(shí)案例分別寫入了“食品加工技術(shù)”“包裝策劃”“直播帶貨”等課程中，作為真實(shí)項(xiàng)目分別由團(tuán)隊(duì)成員教師帶領(lǐng)不同專業(yè)學(xué)生基于完整產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)筑“課程鏈”和項(xiàng)目制教學(xué)“鏈”。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)開發(fā)環(huán)節(jié)，又以工作任務(wù)形式導(dǎo)入到學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)與畢業(yè)設(shè)計(jì)中，開發(fā)了“火龍果飲品開發(fā)”“食品天然色素利用”“速食食品包裝設(shè)計(jì)”“農(nóng)產(chǎn)品直播”等實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目，有效帶動(dòng)了食品質(zhì)量與安全、安全包裝、電子商務(wù)等專業(yè)建設(shè)。

“黨的二十大報(bào)告提出，統(tǒng)籌職業(yè)教育、高等教育、繼續(xù)教育協(xié)同創(chuàng)新，推進(jìn)職普融通、產(chǎn)教融合、科教融匯?！睆埞鹬フf，“科教融匯是我們高職院校人才培養(yǎng)的一個(gè)新方向。”帶著學(xué)生來到田間地頭，從研討式的交流探討，到動(dòng)手畫圖思考、做實(shí)驗(yàn)做測(cè)試，再到將研發(fā)轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的特殊種植棚架、火龍果凍干成品，張桂芝發(fā)現(xiàn)，學(xué)生參與其中的一個(gè)又一個(gè)“小研發(fā)”項(xiàng)目，其實(shí)正是科教融匯的縮影。

“一方面，教師在真實(shí)的科技研發(fā)或技術(shù)支援中能提升實(shí)踐能力，更能發(fā)現(xiàn)和做出一些新的技術(shù)改革，可以將其帶進(jìn)教學(xué)中。”張桂芝說，“另一方面，學(xué)生參與這些科研項(xiàng)目，本身就是一個(gè)科研學(xué)習(xí)的過程，用真實(shí)的案例將科技創(chuàng)新融入到自我思考和探索中，有利于鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)思考和深度體驗(yàn)，培養(yǎng)了科研素養(yǎng)和興趣，同時(shí)有助于提升創(chuàng)新能力?！?/span>

中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師團(tuán)隊(duì)通過科技服務(wù)地方特色農(nóng)業(yè)而共同譜寫的科教融匯“田間故事”，不僅有“一枚果創(chuàng)生一條鏈”，還有“一條魚富了一條村”“一朵菌脫貧一村人”，讓科教融匯的“土”味越來越“香”，在“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”中不斷貢獻(xiàn)科教融匯新力量。

【2023年4月18日—19日，國家農(nóng)村職業(yè)教育和成人教育示范縣工作推進(jìn)會(huì)在中山市召開，中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院張桂芝博士團(tuán)隊(duì)、柳瀅春教授團(tuán)隊(duì)組織師生到現(xiàn)場(chǎng)參加鄉(xiāng)村振興職教成果展活動(dòng)】

【張桂芝博士（左）在火龍果種植基地進(jìn)行種植技術(shù)指導(dǎo)】

【5月16日，2023年廣東省職業(yè)教育活動(dòng)周啟動(dòng)儀式暨廣東省職業(yè)教育成果展在中山市舉行。圖為中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院直播帶貨師生團(tuán)隊(duì)在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行線上銷售】

來源：中國教育報(bào)

作者：樊向前、鐘嘉妍、朱 俊