從2019年開始，張桂芝帶領(lǐng)學(xué)生們研究這個課題。今年暑假，中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院“熠熠紅心”火龍果“百千萬工程”突擊隊多次到種植基地考察，并在各大水果店、鮮果檔口、大型商場等地開展市場調(diào)研。

在走訪過程中，他們發(fā)現(xiàn)個頭大、品相好、甜度高的紅心火龍果，其實一直很受市場歡迎，銷售價格也不低，但是高值化全利用深加工的火龍果產(chǎn)品市場幾乎空白。

火龍果多為鮮食，但收獲的旺季容易出現(xiàn)滯銷，而且果實不耐貯藏，豐收卻果賤傷農(nóng)。另外，一些品相沒有那么好的火龍果，也會面臨難以銷售的困境。

如何將火龍果得到最大程度的利用，既能減少浪費，又能增加它的附加價值呢？“深加工”“增效益”成為團隊思考的新方向。突擊隊利用學(xué)校研發(fā)平臺和科研人才優(yōu)勢，將火龍果帶進實驗室，開展“火龍果全值化開發(fā)與利用”科研項目，運用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)對火龍果進行高值化全利用并進行精深加工。

起初，他們嘗試制作火龍果汁與火龍果酒，但是很快就碰了壁。“我們比較了火龍果果肉熱加工與冷加工工藝，發(fā)現(xiàn)熱加工工藝對果肉風(fēng)味物質(zhì)、花青苷色素保存不理想、貨架期短，經(jīng)過反復(fù)交叉實驗，最終選擇采用真空凍干技術(shù)。”

最終突擊隊摸索出“階段真空、程序控溫”的方法——將火龍果果肉的水分速凍成冰，保持果肉細胞組織完整性，然后提高真空度，升溫至20℃—30℃，讓果肉脫水干燥。

脫水后的果肉細胞壁骨架完整、芳香化合物保留90%以上，花青苷色素也不會被細胞生物酶降解。而且果肉組織松脆、營養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒有流失，真正做到了色、香、味俱全，保質(zhì)期可以延長至一年。

這款火龍果凍干研發(fā)出來后，種植基地的農(nóng)民和學(xué)校師生試吃后一致給予好評。公司總經(jīng)理單萬里馬上拍板，聯(lián)系了一家專門做食品凍干的工廠進行加工生產(chǎn)，火龍果凍干正式投產(chǎn)。

為了順利打開新品銷路，學(xué)校包裝設(shè)計學(xué)院師生團隊和財經(jīng)商貿(mào)學(xué)院直播帶貨師生團隊也參與進來，分別幫忙跟進產(chǎn)品鋁箔外包裝設(shè)計和線上營銷策略。最終順利將這款產(chǎn)品推向市場，成為公司強力主打的“明星產(chǎn)品”。

一包小小的火龍果凍干只需要半個火龍果果肉，在市場上卻能賣8元，遠遠超出一整個飽滿果實的價錢。嘗到科技的“甜頭”的農(nóng)場主繼續(xù)邀請突擊隊成員參與產(chǎn)品研發(fā)，“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)要發(fā)展，不能看天認命，要依靠科學(xué)技術(shù)，我認為這是正確的方向?！痹谄髽I(yè)的大力支持下，他們又嘗試了果肉果凍、創(chuàng)意雪糕的研發(fā)。

除了研發(fā)產(chǎn)品，學(xué)生們還積極開通社區(qū)團購小程序和開展線上直播帶貨銷售，進一步幫助中山火龍果走向更廣闊的市場。

來自安徽的俞曉宇是“熠熠紅心”火龍果“百千萬工程”突擊隊隊長，這個暑假的實踐給他帶來了嶄新的體驗與成長。作為團隊學(xué)生負責(zé)人，他學(xué)會了如何有效溝通與協(xié)調(diào)，確保大家都能發(fā)揮所長，而他也在實踐中找到了前行的方向。

俞曉宇說，“我的老家一直沿用著傳統(tǒng)的種植模式，沒有意識到標(biāo)準(zhǔn)化種植的概念。來到這里以后，我意識到從農(nóng)作物種植的初期，甚至是還未收獲的階段，我們就能夠?qū)Ξa(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量進行有效的控制。這讓我看到了提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的可能性。”

突擊隊通過一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動融合的方式，將火龍果打造成可推廣的模范。提升了產(chǎn)品的知名度，讓學(xué)生們走出象牙塔，將知識落到實地。通過暑假在田間地頭的探索，同學(xué)們感受到了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的魅力，用創(chuàng)新思維助力“百千萬工程”。

來源：廣東共青團、中山青年